好吃不腻!老月嫂七大妙招教你轻松处理月子食材!

2019-06-05 15:26:06 编辑:南辉

  月嫂每天想着给月子餐变花样已经够烧脑了,还要费心处理各种月子餐食材,每道菜不仅要好吃还要好看。


  那我们究竟要怎么做,才能让鱼肉去掉讨人厌的腥味?豆腐该怎么处理才不会烂成一坨?饺子怎么煮才不会黏在一起?


  今天小喜就要给大家支妙招解答!建议先收藏下来,方便以后随时查看哟~


  一、这样处理鱼肉再也不腥了


  鱼肉本身就有一种天然的腥味,特别是河鲜,一旦处理不慎,那味道简直就是灾难,对胃口挑剔的宝妈来说尤其考验!所以处理鱼类时需记得:


timg (1).jpg


  1、清洗鱼肉时


  水里加入少量盐,赶走难闻的土腥味,洗完后,鱼身再抹一点点盐跟料酒腌制,去腥的同时,鱼肉口感也更好。


  2、料理鱼肉时


  啥调料都可以不加,唯独不能缺少生姜!适当加点料酒也是极好的。


  1)想制作美味鱼汤:先用香油爆一下生姜片,再将整条鱼放入姜油中煎至两面金黄,最后才移入砂锅、炖盅开煮,记得边煮边撇去浮沫。想喝浓白汤的话用大火快煮,喝清汤的话用小火慢炖。


  2)想蒸出鲜美的鱼记得在鱼腹部藏几片生姜片跟葱段,水开之后再把生鱼放上蒸锅,出锅后淋上少量滚烫的芝麻香油跟酱油,神仙都要馋下凡!


  3)想为鱼汤增添其他风味:炖煮时可以倒入少量纯牛奶,变成西式忌廉汤口味,味道更香醇鲜美。另外放几片橘子皮也是祛除异味的小能手哟~


  、豆腐再也不碎了


  很多月嫂最怕处理嫩豆腐,滑手又容易炒碎,样子实在不怎么美。按照以下做法,豆腐无论怎么煎炒煮,还能保持形状,且口感无比嫩滑!


  01、豆腐盒背面划一划


  盒装豆腐容易在倒出的时候弄碎,下次可以先在盒子背面划一刀,让空气进入,再开前盖,就能轻松翻出整块漂亮的豆腐砖啦!


  02、切之前泡泡盐水浴


  豆腐可以先泡个半小时淡盐水浴,这样开切的时候就不容易松散碎开,在煎炒的时候也不容易溅锅油伤人。


  03、烹调前再焯下水


  在煮或炒之前,可以将豆腐块在盐开水里快速焯一下,这样豆腐在烹调过程中不容易被搅碎,还能去除豆子涩味跟卤水味,豆腐味道会更加香甜。


  三、水饺再也不破了


  饺子大家都爱吃,只是一个不留神就会煮“开花”,影响食欲。你早就该这么做了:


  01、和面时加点“小料”


  会和面的姐妹们可以在面团中加入鸡蛋,比例约为:1斤面粉1颗蛋,这样做出的面皮清爽又不粘连,营养再加1分!


  02、煮饺子方法很重要


  开火后,注意快起小泡的时候(大概40℃)把饺子轻轻放进去,边用勺子稍微搅下,撒点盐跟大葱段,防止饺子粘住。中途水滚后添2次少量冷水,饺子再次浮起来就能捞出来吃啦!


  这样煮好的饺子不会粘连一起,汤沸腾时也不会溢出来,煮熟的饺子还样儿美,味儿鲜,皮儿有嚼劲。


  四、米饭再也不硬了


  坐月子的宝妈牙齿比较酸软,需要吃比较软糯的鲜米饭,这样也有利于肠胃消化。


  大米下锅前可先用冷水浸泡半小时~1小时,下锅后后水跟米的比例要按照该电饭煲的标准兑好,水中加入小半勺芝麻香油,均匀搅拌后再开蒸。这样做好的米饭会更加香软,米粒颗颗分明,也不会粘锅底,冷了也适合拿来炒饭。


  如果米饭吃不完想保存,可以先在表面撒一点点盐,铺上一层保鲜膜再盖盖子放冰箱,这样就不怕被其他冻品串味。


  五、肉再也不老了


  肉类是给宝妈补充丰富蛋白质的主要食材之一,但是瘦肉容易煮柴了,或者夹带异味,月嫂平时应该多做这样的处理:


  01、腌制肉片加这些


  想要肉质嫩滑爽口,可以用适量鸡蛋清或者生粉来腌制肉片,抓匀后放30分钟再烹调,美味跑不掉。


  02、正确解冻肉类的方法


  如果是在冰箱置放一段时间的冷冻肉品,可以用浓度稍高的盐水泡着解冻它,用铝锅或铁锅盛着,能加速解冻,而且肉质会跟新鲜状态一样柔嫩。


  六、水果再也不黑了


  水果切块搁置一小段时间后,就容易氧化变黑,不太美观。只要切块后给表面涂点柠檬汁,或者是直接放入淡盐水里泡5-10分钟,就可以久放也不黑,盐水还可以降火,让水果变得更鲜甜!


  七、剥皮再也不难了


  很多蔬菜在烹调前都需要剥皮,有的会特别麻烦,像山药、芋头一类,不好剥还容易被粘液弄得手痒痒。除了戴手套防痒,其实你可以先这么处理再剥皮的:


  01、有粘液类的蔬果


  山药、芋头可以先洗净,放入锅中蒸2分钟,或者直接下开水锅焯2分钟,再捞出放冷水降温,这时粘液会因加热分解了,你就可以轻松剥掉皮啦。


  02、薄皮类蔬果


  有的宝妈不喜欢吃到西红柿的皮,月嫂可以先用小刀给西红柿表面浅浅划上一个大“十”字,再把西红柿放入滚水中煮2分钟(或直接烫开水)捞出用冷水降温后,果皮就会自动卷起,可以1秒撕下来!


  今天就给大家介绍到这里啦~如果姐妹们还有什么想了解的食材做法,欢迎在下方留言区聊聊哟!


  推荐阅读:↓↓↓↓


  8款排恶露月子餐,美味营养,月嫂升级进阶必备!


  月子餐鸡蛋的5种做法,让宝妈对鸡蛋吃不腻


  月嫂姐妹们最关心的月子餐问题,都在这里!!


  月嫂姐妹们收藏好,几款降暑祛湿的月子餐食谱

  

留言评论