10大烹饪技巧,助月嫂轻松做好月子餐

2017-09-06 15:31:36 编辑:多喜娃

  月子餐月嫂要学习和掌握的一项重要技能,学做月子餐怎能不会一些烹饪技巧呢?下面这些烹饪技巧,月嫂要收好。


  1、炒菜要热锅凉油


  很多人炒菜是锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止,这样炒出的菜是好吃,但是这样的油对人体危害很大。


  植物油里面含有的反式脂肪很少,一旦油温过高会产生反式脂肪,反式脂肪不利于人体健康,它会扰乱人体正常的新陈代谢。


  炒菜时要先把锅烧得很烫,然后加油后马上把菜倒进去炒,这样不会影响菜的口感而且更健康。


  这里提醒大家,烹饪时油温别过高,使用过一次的油坚决倒掉,千万不要循环使用,以免危害健康



  2、炒蔬菜时用大火


  大火炒菜时间短,蔬菜里的维生素流失也少。


  有些蔬菜在烹饪过程中通过勾芡可以很好保护蔬菜里的维生素,如西芹芦笋炒鸡丁、胡萝卜木耳炒鸡蛋、蘑菇炒肉片等菜。


  3、哪些菜需要焯水?怎么焯水?


  某些蔬菜


  焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。


  菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜一定要焯水,以便去除大部分草酸。


  花菜、西兰花通过焯水会变得更绿,而且口感好。


  苦瓜、春菜等焯水后可减轻苦味。


  四季豆、长豆角、扁豆等蔬菜通过焯水可以让菜更脆嫩、易熟。


  焯蔬菜时,一般用沸水,焯水1分钟左右即可。在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。


  肉类


  焯水可以使肉类去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。


  肉类焯水一般是先将肉放入冷水中,加热至水开,这样可以更好的去除脏东西,也可以使肉质鲜嫩。



  4、怎样正确地切肉?


  切肉时要记住一句话:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。


  猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,顺着切就可以了。


  牛肉质老筋多,必须横着纤维纹路切,才能把筋切断,以便于烹制。


  鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络,必须斜顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,否则加热后,菜肴会变成粒屑状。


  5、蔬菜怎么清洗?


  为了去除蔬菜中的农药残留,我们一般会将菜洗净后浸泡半小时。


  其实还有一种简单的去除农药残留的洗菜方式,即用淘米水来洗。可以将菜在淘米水中浸泡10分钟左右,再用清水洗干净。


  6、肉类应该怎么腌制?


  炒肉时,切好后一般要先腌一会。腌制的时候水淀粉、盐是不能少的,也可以视情况加入姜末。水淀粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。



  7、大蒜怎么快速剥皮、做成蒜泥?


  很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦,其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。


  干大蒜买来只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣,然后用刀背拍扁大蒜,就可以切成蒜粒或者蒜泥了。


  8、做菜什么时候加盐好?


  在炒菜初期放入盐,当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用。


  产妇吃盐不能过多,但也不能不吃,月子里产妇一天的食盐用量建议为6g


  9、哪种烹饪方式最能保持食物的营养?


  做菜从营养角度上讲,油炸是最不健康的,要少吃,尤其是产妇。


  最健康的做菜方式是蒸,它能最大程度上保留食物的营养,同时热量也比油炸的或者炒的菜低。



  10、煮饭用凉水还是开水?


  我们习惯于淘米后放冷水插电煮饭,事实上把水烧开用开水来煮饭更好。


  开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。


  将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏大米中的维生素B1。


  开水煮饭不容易粘锅,产生的锅巴也少。


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