月嫂面对燕窝、花胶、鲍鱼怎么办?月子餐高档食材简单做

2017-11-14 17:50:06 编辑:多喜娃

  很多客户家里生活条件好,尤其是在产妇生孩子坐月子时可能买一些高档名贵食材回来给产妇补补。面对平常基本上很难见到的燕窝、花胶、鲍鱼,月嫂往往不知道从何下手。


  今天就请郝兰英老师给月嫂姐妹们讲讲一些常见高档食材的做法及其注意事项。


  燕窝


  燕窝是部分雨燕和金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴。


  燕窝作为古老的滋补珍品和养颜圣品,具有滋阴润肺,滋补养颜的作用,同時能促进人体新陈代谢。

  燕窝的做法


  1、选一片完好的燕窝,也称一盏燕窝;


  2、取一个碗,加清水,放入燕盏,泡软后取出;


  3、用镊子把泡开的燕窝中的细毛和杂质去掉,用清水漂洗几次;


  4、把挑干净的燕窝撕成条状,尽量不要弄断;


  5、炖锅外壶加清水,内胆加入燕窝和适应的纯净水;


  6、大锅中加入清水,把炖锅放入大锅中,大火烧开,调至小火慢炖,大约20-30分钟即可;


  7、把炖好的燕窝倒入碗中,根据个人口味喜好,加入冰糖水、椰汁、牛奶、水果等搭配即可食用。


  炖煮燕窝的注意事项


  1、泡发燕窝尽量用冷水或温水,不要用热水泡发。


  2、燕窝要挑毛,挑毛应注意不要破坏燕条,燕条炖煮出来口感会更佳。


  3、燕窝隔水炖煮最好,不宜用煲、煮等方式,防止营养成分流失。


  4、燕窝味不能杂,应用清纯的汤来炖,咸食用鸡清汤、蘑菇清汤,甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。


  5、吃燕窝一天一次,一次一盏即可。也可一次多炖几盏放入冰箱,吃时舀出一小碗加入喜欢的食材加热食用。


  花胶


  花胶又名鱼胶、鱼肚,是鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品。


  花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹,活化筋骨减缓关节炎及酸痛,特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。


  花胶的做法


  1、花胶放入盆中加温水泡,可以在盆上包上保鲜膜放入冰箱。一般要泡12个小时,最好提前一天晚上泡第二天吃。


  2、泡软后拿出,切成条。也可以询问一下宝妈,如果习惯吃整块的就不用切了。


  3、将花胶和鸡肉、鸡脚、瘦肉、排骨等任一食材一起煲汤。


  吃花胶的注意事项


  1、为了让花胶口感好,最少炖2小时。


  2、花胶一次吃20-30g即可。


  3、花胶有催奶的作用,且粘腻难消化,剖腹产后前三天不要吃花胶,涨奶期间也不要吃


  鲍鱼


  鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。


  鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。坐月子吃鲍鱼的主要目的是补充营养,增强抵抗力,改善因气血虚弱而导致的体质和抗病能力下降等情况。


  鲍鱼的做法


  1、买回来的新鲜鲍鱼用清水泡一下。然后用小勺,沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开,把鲍鱼肉取下来,然后摘掉绿色的内脏。

  2.用软毛牙刷,刷洗鲍鱼表面。将其洗净。同时将鲍鱼壳也洗净。

  3.将洗好的鲍鱼反过来,交叉划开表面。注意不要划透。


  处理好新鲜鲍鱼后,可以用来蒸、炖汤、红烧、煨。


  如果鲍鱼是干的,做法差不多,主要是处理鲍鱼尤其是泡发的时间会很长。


  处理干鲍鱼的步骤


  1、干鲍鱼用水冲洗去表面尘土,取一容器倒清水浸泡,盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏室,每12小时换水一次,直至鲍鱼泡软。可以将干鲍鱼泡了12小时之后放入锅中煮1个小时再继续泡,这样反复泡—煮—泡,可以缩短鲍鱼泡发的时间。


  2、用剪刀剪去鲍鱼的嘴和内脏,内脏一定要挖干净,不然会很腥,然后用小刷子刷去鲍鱼裙边里的沙子。


  3、干鲍鱼泡发、处理干净之后,就可以像新鲜鲍鱼那样做成美味了。


  鲍鱼食谱举例:鲍鱼捞饭



  食材:米饭1碗、鲍鱼3个、西兰花1朵


  辅料:鲍鱼汁2大勺、耗油1勺、白糖少许、月子米酒适量、盐适量


  做法:


  1、鲍鱼按上述步骤去除内脏、洗净、划十字刀后,用鲍鱼汁、少量盐腌制15分钟。


  2、西兰花摘成小朵,入热水中焯烫过凉。


  3、准备好热米饭,将西兰花围在米饭四周。


  4、另起锅放入适量的清水,加入鲍鱼汁、蚝油、糖和月子米酒,将腌制过的鲍鱼放入烧开。


  5、转中小火焖制入味,大概20分钟左右,摆在米饭上,浇上鲍鱼汁就可以了。


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